Н.Н. Роева
Безопасность продовольственного сырья и продуктов питания
Учебно-практическое пособие. – М., МГУТУ, 2009
Предыдущая |
Содержание статьи:
Глава 3. Классификация контаминантов-загрязнителей и их токсиколого-гигиеническая характеристика
3.1. Контаминанты-загрязнители антропогенного происхождения
3.1.3. Диоксины
Эти соединения относятся к токсичным загрязнителям пищевых продуктов и питьевой воды.
Основным представителем является ТХДД (2,3,7,8-тетрахлордибензо-n-диоксин) – наиболее опасный яд для человека. Он отличается высокой стабильностью, не поддается гидролизу и окислению, устойчив к высоким температурам (разлагается при 750о с), действию кислот, щелочей, не воспламеняем, обладает высокой растворимостью в жирах.
ТХДД относится к 1 классу токсичности. Расчетная среднесмертельная доза для человека, при однократном оральном поступлении составляет 0,05-0,07 мг/кг, при хроническом оральном поступлении – 0,1 мкг/кг.
Диоксины обладают высокой эффективностью накопления в почвах, водоемах, активно мигрируют по пищевым цепям, особенно в жиросодержащих объектах.
В организм человека они в основном поступают с мясными, рыбными и молочными продуктами (98-99% от общего количества).
Способность диоксинов накапливаться в коровьем молоке в 40-200 раз выше, чем в тканях животных.
Основная часть диоксинов кумулируется в корневых системах растений (картофель, морковь и другие корнеплоды).
Человек с массой тела около 70 кг получает с пищей в течение дня 0,65 нг/кг ТХДД.
Предыдущая |