Н.Н. Роева
Безопасность продовольственного сырья и продуктов питания
Учебно-практическое пособие. – М., МГУТУ, 2009
Предыдущая |
Содержание статьи:
Глава 5. Показатели и ингредиенты, определяющие качество продовольственного сырья и пищевой продукции
5.5. Минеральные вещества
Минеральные вещества, относящиеся к биологически активным веществам ‑ это неорганические элементы естественного происхождения, являющиеся жизненно важными регулирующими активность гормонов веществами. Они как и витамины, не обладают энергетической ценностью.
Минеральные соли принимают с пищей обычно в виде солей (табл.23).
Таблица 23
Обычное содержание минеральных веществ в пищевых продуктах составляет 0,5-0,7% съедобной части.
Человеку необходимы в относительно больших количествах минеральные соли кальция, натрия, фосфаты, магнезии, калий и хлор.
В малых количествах необходимы следующие микронутриенты, которые также играют важную роль: хром, фтор, йод, медь, марганец, молибден, селен и цинк. Первые из названных веществ сравнительно безопасны, но употребление их в очень больших количествах нужно избегать. Потребление же минеральных веществ второго вида должно быть на уровне концентрации, не превышающей их ПДК.
5.5.1. Макронутриенты
5.5.2. Микронутриенты
Предыдущая |