Н.Н. Роева
Безопасность продовольственного сырья и продуктов питания
Учебно-практическое пособие. – М., МГУТУ, 2009
Предыдущая |
Содержание статьи:
Глава 3. Классификация контаминантов-загрязнителей и их токсиколого-гигиеническая характеристика
3.3. Природные контаминанты-загрязнители
3.3.3. Бактериальные токсины
Staphylococcus aureus – грамположительные бактерии, являющиеся причиной стафилококкового пищевого отравления и продуцирующие 7 энтеротоксинов: А, В, С1, С2, D, E, которые представляют собой полипептиды с молекулярной массой 26360-28500 дальтон. Энтеротоксины S.aureus термостабильны и инактивируются лишь после 2-3-х часового кипячения. Бактерицидным действием по отношению к стафилококкам обладают уксусная, лимонная, фосфорная, молочная кислоты при рН до 4,5.
Наиболее благоприятной средой для роста и развития стафилококков являются молоко, мясо и продукты их переработки, а также кондитерские кремовые изделия, в которых концентрация сахара составляет менее 50%.
Сырое молоко, мясо и мясные продукты, а также вода могут быть причиной возникновения заболеваний, связанных с присутствием патогенных штаммов Е.coli.
Предыдущая |