О.А. Федяева
Промышленная экология
Конспект лекций. – Омск: Изд-во ОмГТУ, 2007. — 145 c.
Предыдущая |
Содержание статьи:
Глава 5. Экологическая характеристика производств
5.24. Экологическая характеристика производств по переработке продуктов животного происхождения
5.24.2. Предприятия молочной промышленности
Основными источниками загрязнения воздушной среды в молочной промышленности являются производство сухого молока и молочных продуктов (сушильные установки, огневые калориферы), жестянобаночный цех (лужение, лакировка, травление, пайка), производство казеина (дробилки, казеиносушилки), отделение мойки тары и оборудования, производство мороженого (печь для выпечки вафель), сыродельный (коптилки колбасного сыра).
Производственные загрязнённые сточные воды на молочных заводах образуются в основном в процессе мойки тары, оборудования, при уборке производственных помещений. Эти сточные воды загрязняются потерями молока, молочных продуктов, отходами производства, реагентами, применяемыми при мойке оборудования, и примесями, смываемыми с поверхности тары, полов и др.
Температура сточных вод предприятий молочной промышленности колеблется от 16 до 33 оС. Среднемесячная температура сточных вод составляет зимой 17-18 оС, летом – 22-25 оС. Величина рН сточных вод в значительной степени зависит от технологии производства, ассортимента продукции. Для производств, не связанных с процессами молочного брожения, рН стока близок к нейтральному (6,8-7,4 для молочноконсервных и маслодельных заводов). На сыродельных заводах, предприятиях, вырабатывающих творог и другие кисломолочные продукты, рН сточных вод снижается до 6,2. Состав сточных вод предприятий молочной промышленности представлен в табл. 4.
Таблица 4
Состав сточных вод предприятий молочной промышленности
Предприятия |
Взвешенные вещества, мг/л |
ХПК, мг/л |
БПКполн, мг/л |
Жиры, мг/л |
Хлориды, мг/л |
Азот общий, мг/л |
Фосфор, мг/л |
pH |
Городские молочные заводы |
350 |
1400 |
1200 |
До 100 |
150 |
60 |
8 |
6,6-8,5 |
Заводы сухого и сгущённого молока |
350 |
1200 |
100 |
До 100 |
150 |
50 |
7 |
6,8-7,4 |
Сыродельные заводы |
600 |
3000 |
2400 |
До 100 |
260 |
90 |
16 |
6,2-7,0 |
Основная часть взвесей (до 90 %) является органическими веществами, как правило белкового происхождения. Концентрация взвешенных веществ колеблется в широких пределах в зависимости от технологического цикла производства.
Значения ХПК и БПК сточных вод молочных заводов также колеблются в широких пределах и в среднем составляют для городских молочных заводов 1400 и 1200 мг/л; для сыродельных заводов 2400-3000 мг/л.
Установлено, что между показателями ХПК и БПКполн для сточных вод молочных заводов существует прямая зависимость БПКполн = (0,8-0,84)ХПК. Используя это соотношение, по величине ХПК можно ориентировочно рассчитать БПКполн сточных вод молокоперерабатывающего предприятия любого профиля, что значительно облегчает анализ состава вод и контроль за работой очистных сооружений.
Содержание жиров в сточных водах предприятий молочной промышленности определяется в основном ассортиментом выпускаемой продукции и технологией производства. Сточные воды цельномолочных производств содержат жиры в том виде, что и натуральное молоко. Жиры молока представляют собой мельчайшие шарики, окружённые гидратированной белковой оболочкой. При производстве сливок, сметаны и масла из молока извлекаются крупные шарики жира, происходит их слипание и укрупнение.
Азот в сточных водах содержится в основном в виде аминогрупп белковых соединений и незначительных примесей аммонийных солей.
Концентрация хлоридов достигает 800-1000 мг/л и составляет в среднем 150-200 мг/л.
Сточные воды молочных заводов можно очищать от жира с помощью отстаивания, флотации, коагуляции. При отстаивании сточных вод выделяются крупные частицы жира и другие взвешенные вещества. Флотация позволяет извлечь из сточных вод также тонкодиспергированные взвешенные вещества, обладающие гидрофобными свойствами, в том числе жир. При коагуляции сточных вод выделяются как тонкодиспергированные взвешенные вещества, так и эмульгированные, коллоидные примеси. Необходимость локальной очистки сточных вод и выбор метода очистки обусловлены местными условиями.
При централизованной мойке оборудования в канализацию завода сбрасывают промывные сточные воды и периодически, раз в 3-5 дней, отработанные моющие растворы кислот и щелочей. pH промывных вод изменяется от 7,8 до 10,2; щёлочность – от 1,9 до 4 мг-экв/л. pH отработанных щелочных растворов колеблется от 10 до 12; щёлочность от 30 до 50 мг-экв/л.
Для обработки сточных вод, образующихся в результате мойки оборудования на молочных заводах с централизованной системой мойки устанавливают станции нейтрализации. В состав станции входят усреднитель, смеситель, камера реакции и реагентное хозяйство. Сточные воды обычно нейтрализуют кислотой.
Предыдущая |